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효모
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 - 효모
 - 효모가 갖는 어원은 "효소의 어머니"라는 뜻으로 효모가 효소의 재료를 가장 완벽하게 가지고 있다는 것이다.
효모는 자낭균류에 속하는 미생물의 일종을 총칭하는 말로 적혈구 크기의 Saccharomyces Cerevisiae속에 속하는
단세포 미생물로 당류에 작용하여 알코올 발효를 일으켜 당을 에탄올(C2H5OH)과 이산화탄소(CO2)로 변화시키는
데, 식품가공면에서 맥주, 청주 등의 알코올 음료의 제조와 빵의 제조 등에 많이 이용되고 있다.
식용효모에는 맥주효모, 빵효모, 유효모 등 3가지 종류가 있는데, 이중 맥주효모가 건강보조식품의 소재로 많이
이용되고 있다.
맥주를 발효시키는 과정 중 맥주보리와 호프(Hop)를 섞어 끓인 후 여과하면 고형물은 분리되고 맑은 액즙이 남는
데 여기에 맥주효모 종자균을 넣어 발효증식시키면 알코올(맥주)은 밑에 가라앉고 증식된 맥주효모는 위에 뜨게
된다. 이때 가라앉은 알코올을 분리하여 숙성시킨 것이 맥주이고 위에 뜬 맥주효모를 수분 9%이하로 특수하게 건
조시킨 것이 맥주 효모이다.
다른 효모와 달리 맥주효모만을 영양효모라 부르고 임상영양학적으로 이용한다.
1. 생리활성성분
맥주효모 속에 함유된 성분으로는 비타민B 복합체, 16종의 아미노산, 식물성단백질, RNA, DNA, Co-enzyme A, 다당류,
Se, Cr등의 미네랄이 있다.
(1) 맥주효모는 50%가 넘는 양질의 단백질을 가지고 있다.
(2) 천연비타민 B제품은 주로 맥주효모에서 추출하거나 맥주효모를 운반체(carrier)로 이용할 정도로 비타민 B군이
풍부하고 기타 비타민, 미네랄 등도 풍부하게 들어 있는 우수한 영양보급제이다.
또한 흰쌀밥을 주식으로 하는 한국인에게 가장 효과적인 비타민 B군의 좋은 영양원이다.
(3) 효모에는 각종 효소가 풍부히 들어 있어 생체 효소 반응을 활성화시킬 수 있다.
건조효모는 소화효소제로 쓰여왔으며 각종 가수분해효소가 풍부하여 소화액의 부족에서 오는 영양 결함을 시정해주며,
신진대사를 촉진시킨다.
효소식품으로 알려진 현미효소보다 효소가 풍부하다.
(4) 베타글루칸(beta-glucan)이라는 면역력 증강 인자가 들어있다.
(5) 생명현상을 유지하는데 필요한 핵산이 풍부하다. 핵산은 노화방지, 세포의 신구교체, 기억물질 합성에 없어서는
안될 물질로 노화와 더불어 보충이 필요하다.
효모에는 정어리의 7배가 넘는 핵산이 들어 있다. 그러나, 핵산이 퓨린체를 생성하고, 퓨린은 요산을 유도체로 남기므로
통풍환자에게 맥주효모는 금하여야 한다.
(6) 항산화작용이 강한 셀레늄, 혈당을 조절하는 혈당내성인자(GTF)의 주성분인 크롬 등 중요 미네랄이 풍부하며, 인슐린
활성의 관건이 되는 아연의 완벽한 공급원이다.
또한 칼륨이 풍부하여 세포내액의 산알카리 평형을 유지하여 소금섭취와 관련된 고혈압환자에 적절하다.
맥주효모의 약 6∼10%가 미네랄이고 킬레이트화되어 있어 약 80%이상 흡수된다.
따라서 암예방과 방사선 치료를 받는 암환자의 식이요법에 좋으며, 허혈성 심질환, 부정맥 등에 좋다.
(7) 맥주효모의 세포벽은 장내 이용도가 높은 다량의 식이섬유소로 되어 있는데,특히 만난(mannan)과 세포내벽의 글루칸
(glucan)으로 구성되어 있다.특히 베타 글루칸은 면역기능을 향상시켜 각종 암이나 바이러스성 간염을 개선시키는 작용이
있다.
(8) 판감산(Pangamic acid)을 함유하고 있다.
판감산은 비타민 B15로 알려져 있는데 셀레늄, 토코페롤, 비타민C, 베타카로틴에 이어 제5의 항산화제이다. 세포막과 생체
막의 불포화지방산의 자동산화에 의한 과산화지질 생성을 억제, 산소가 세포막을 무사히 그리고 원활하게 투과되는 것을
돕는다.
(9) Choline을 함유한다 : 콜린은 신경전달물질로 아세틸콜린의 원료이며 지방간을 예방하는 영양소이다.
2. 섭취량
보통 8세 이상에서 1일 6 - 8g 섭취.
특수 질환개선 목적으로는 15 - 30g 이상도 가능
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화이버 검
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- 화이버 검
1. 개요
식이섬유란 단어는 최근에 알려 졌으나 과거로부터 식품으로 이용되어 왔던 것입니다.
주로 식물세포의 세포벽 또는 식물종자의 껍질부위에 분포하므로 과일과 채소 그리고
해조류에 널리 함유되어 있습니다. 특성은 거의 점성이 강한 풀과 같으며 젤리를 만드
는펙틴을 비롯하여 한천, 해조류에 있는알긴산, 곤약에 있는글루코만난 등으로 쉽게
접할 수 있었으며, 근래에 건강보조식품으로 주목받고 있는차전자피와 키틴(키토산)도
식이섬유에 속합니다.
다당류 : 탄수화물의 한 분류로서 가수분해에 의하여 더이상 분해되지 않는 화합물을
단(monosaccharide) 라 하고 단당류 2분자가 결합하여 이루어진 이당류 ( disaccharide )
그리고 단당류의 분자가 결합해서 생긴 다당류(polysaccharide )로 분류됩니다.
2. 주요성분
셀룰로오스(섬유소) - 식물 세포 벽의 기본조직
헤미셀룰로오스 - 식물의 본질화된 잎 및 종자에 함유되어 있는 탄수화물
펙틴 - 모든 식물의 세포벽과 세포 사이의 층을 이루고 있는 물질
수지 - 식물의 상처부위에서 생성되며 잎이나 또는 수피에서 자연적 분비
점액질 - 종자 또는 해조류에 주로 들어 있음
리그닌 - 과일에 많음
키틴 - 유일한 동물성 식이섬유로서 새우 • 게 등의 껍질에 많음
글루코만난 - 곤약, 구약감자에 많음
알긴산 - 다시마 • 미역의 끈끈한 성분
한천 - 우뭇가사리
3. 식이섬유의 신체적 영향
*소장에서 당질의 흡수를 지연시켜 식사 후 혈당치의 급격한 상승을 억제.
*콜레스테롤을 흡착하여 배출
*장내 독성물질을 흡착하여 배설함으로써, 이런 물질이 대장과 접하는 시간을 줄임
*포만감을 부여하여 과식을 방지함으로써 결과적으로 체중조절에 도움.
*지방을 흡착하여 흡수속도를 늦추고 배설을 촉진함으로써 체내 지방의 축적 감소
*장액의 분비를 촉진시켜 소화를 도와 줌.
*변의 양을 많게 하고, 수분을 많이 흡수하여 쾌변을 유도.
*비피더스균 등 유익한 장내세균을 증식시켜 당분을 분해시키고 유기산을 산출하여 장운동을
촉진 하므로써 원활한 배변을 유도.
*대장의 근육에 경련이 일어나 설사, 변비가 생기는 과민성대장증후군에서 식이섬유는 복부
불쾌감 을 줄이고 대장을 이완시켜 장운동을 정상적으로 유지.
*부드러운 대변을 만들어 배변시에 직장항문에 긴장과 자극이 감소.
4. 배변활동
혈장 콜레스테롤의 저하
식사 후 당분의 흡수속도 조절
포만감을 부여하여 과식을 방지함으로써 체중조절을 도움
체지방의 축적감소
5. 식이섬유 섭취량
식이섬유의 하루 권장량은 25 ~ 30g
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홍화
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- 홍화
1. 기원
국화과 식물 잇꽃 Carthamus tinctorius L.의 건조화이다.
2. 형태
일년생 초본으로 높이는 약 1m에 달하고 줄기는 곧게 서며 위쪽에서 가지도 뻗는다.
우리 나라는 조금 재배하지만 중국은 각지에서 재배한다. 5,6월 화판이 황색에서
적색으로 변할 때 채취하여 햇볕에 건조한다.
3. 성분
carthamin, neocarthamin, carthamone, safflor yellow 등
4.홍화씨의 효능
1) 뼈의 건강
뼈가 부서지는 등의 뼈 손상이 있을 때 탁월한 효능이 있다.
2) 백금성분
닭알의 껍질은 석회질로 이루어져 있는데, 하루저녁에 두꺼운 껍질이 형성된다.
이 껍질의 접착제 역할을 백금이 하는데, 홍화씨에는 그 백금의 성분이 계란껍
질의 함유량보다 10배가 더 많다.
홍화씨의 유기백금은 사람이나 동물에게 치명적인 독이 될 수 있는 금속백금과
달리, 항암작용이 뛰어나고 골절, 골다공증을 치료하며, 사람의 수명을 늘리는
등 놀라운 약성을 지니고 있습니다. 또한 인체에 아무런 독성이나 부작용이 없
이 난치병을 치료하기도 하는데, 우리나라와 네팔, 티벳에서 난 홍화씨에 백금
이 상당히 많이 들어있다.
3) 비만과 동맥경화의 예방 및 치료
홍화씨는 보리알이나 벼알처럼 생겼으나 그보다 약간 크고 희며 윤기가 난다.
껍질이 매우 딱딱하며 그 속에 기름이 많이 들어 있는 알맹이가 있다. 살짝 볶
아 먹으면 고소한 맛이 나는데 홍화씨에서 짠 기름이 동맥경화에 효과가 있다고
하여 미국이나 유럽에서도 상당한 인기가 있다고 한다. 최근에는 비만을 치료하
는 식이요법으로 홍화씨 기름을 사용하여 효과를 보았다는 임상연구결과도 있다.
4) 리놀산 가장 많이 함유
잇씨기름을 미국에서는 "샤플라워 오일"이라 부르는데, 고혈압과 동맥경화를 치
료예방하고 노화를 막아주는 식품으로 널리 인기가 있다. 홍화유의 주성분은 리
놀산(linoleic acid), 유산(glyceride)이다. 노화를 예방하는 항산화 비타민 E도
상당히 많이 들어있다.
* 리놀산은 사람의 몸 안에서 만들지 못하기 때문에 필수지방산으로서 외부에서
섭취하여 보충하여야 하는 중요 지방산이다.
5) 비타민 E
미국 콜로라도 대학의 동물실험에서 비타민 E가 세균감염의 위험을 낮추기 때문에
병에 대한 저항력을 높여준다는 연구결과를 발표하였으며, 또다른 실험에서는 비타
민 E를 먹인 쥐가 먹이지 않은 쥐보다 항체생산이 왕성하게 되어 파상풍에 대한
저항력이 40%나 높아졌다고 한다.
또한 비타민 E는 불임, 냉증, 혈액순환, 당뇨, 위궤양 등 여러 질병에 다양하게
효능이 있다. 또한 대기오염으로 인한 중독을 예방하고 면역기능을 높이며 세포막
파괴를 막아 노화를 방지한다.
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헬미로즈
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- 헬미로즈
- 헤미셀룰로즈(Hemicellurose) 는 장의 운동을 촉진시키고 대변을 물렁하게
만드는 변비예방작용을 한다고 한다.
헤미셀룰로즈는 버섯이나 바나나등에 많은 양이 포함되어 있으며, 다이어트
및 장기능 개선제품에 널리 사용되는 성분으로 매우 안전하다.
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가르시니아 캄보지아
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- 가르시니아 캄보지아
1. 개요 남아시아 서식 나무의 마른과일껍질로부터 추출되는 물질로
HCA(Hydroxy Citric Acid)가 10∼30% 함유되어 있다. HCA는 오
렌지, 밀감류에 함유된 구연산(citric acid)와 매우 유사한 물질이
나 자연계에서 극히 드물게 발견된다.
남부 인디아 해안지역에서 소화를 돕기위해 소스로 사용해 왔다.
2. HCA의 작용 체내 지질대사를 방해하고 글리코겐의 합성으로 전화시켜
에너지를 내게 한다.
따라서 지방축적이 감소하여 다이어트 효과를 얻을 수 있다.
(1) 지방합성 체내에서 구연산은 ATP구연산리아제 라는 효소에 의해
분해되어 지방산이 된다. HCA는 ATP구연산이아제가 결합하여 구
연산 분해를 막아 지방합성 경로를 차단하게 된다.
(2) 에너지 생산 지방합성에 사용되지 않은 구연산은 체내에 축적되어
글리코겐의 생성에 사용되므로 글리코겐의 에너지 생산이 증가하게
된다.
(3) 식욕억제 HCA에 의해 글리코겐의 축적이 증가하면 당질의 과잉이 뇌
의 시상하부에 전달되어 식욕이 억제된다.
(4) 지방분해 구연산이 분해되지 않으므로 구연산에 의해 생기는 Malonyl
Co A의 농도가 감소한다.
Malonyl Co A는 농도가 저하되면 지방합성보다 분해작용이 활발해진다.
(5) 기초대사의 항진
(6) 체단백 보호
3. 주의점 : 임신중, 수유중인 여성과 성장기어린이(비만아동 제외), 간장, 신장
심장의 기능에 이상이 있는 사람은 섭취에 주의하여야 한다.
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포도종자 추출분말
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- 포도종자 추출분말
- 추출물인 폴리페놀은 콜레스테롤의 산화를 방지하여 동맥경화로 인한 심장병을 막
아주고 암의 예방에도 효과적이다. 식품과 의약품등 널리 사용되고 있다.
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혼합탈지유
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- 혼합탈지유
- 탈지유(skim milk)는 일반우유에서 지방을 제거하고 남은 부분을 말한다.
탈지유의 경우 지방의 비율이 0.1%이하로 크게 낮아서 다이어트에 유익하며 우리가
흔히 접하는 요구르트나 딸기우유 등의 가공품에는 주로 일반우유보다 탈지유를 많
이 쓰는데, 탈지유의 보존성이 일반우유보다 좋기 때문에 널리 사용이 된다.
주성분은 락토오스 •락트알부민 •락글로불린 카세인 등의 단백질 •무기질 • 비타민
B1, B2, C 등이다.
탈지유의 용도는 카세인 •탈지 치즈 •요구르트 •산유(酸乳) 등의 유산음료의 원료로
쓰이는 외에 농축 또는 건조시켜 탈지연유와 탈지분유 등을 제조하는 데 사용된다.
보존성이 강하여 이용범위가 넓다.
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글루코사민
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- 글루코사민
1. 글루코사민이란?
Glucosamine은 골관절염이나 상해로부터의 손상을 보수하기 위해 필요한 물
질을 관절에 제공한다. 특히 연골에서발견되는 glycosaminoglycan이라 불리
는 mucopolysaccharide를 만드는 물질이며, 그 외 소화기, 순환기내의 기초
점막, 관절부위의 활액, 인대, 건을 포함한 신제조직의 대부분을 이루는 물
질이다.
또한 Glucosamine은 상처치유 역할을 하며, 주공급원은 seashell(바다조개)
이다.
2. 글루코사민의 형태
- Glucosamine Sulfate(글루코사민 황산염) Sodium Chloride(NaCl), Potassiu
m Chloride(KCl)등 1∼2개의 미네랄염과 함께 안정화된다.
- 기타 글루코사민 염산염, N-acetyl glucosamine(NAG)
- 글루코사민 황산염의 형태가 좋은 것으로 보고되고 있는데, 이는 글루코사민
황산염의 황성분이 관절조직에 필수적인 영양소이며 연골과 건, 인대의 연결
조직상의 안정화 기능을 하기 때문으로 알려져 있다.
- 관절연골의 구성성분으로서의 Glucosamine Sulfate
관절의 연골은 collagen과 proteoglycan으로 구성된 특수한 연결조직이다.
•collagen : strong,fibrous, insoluble protein으로 구성
•Proteoglycan : 95%의 Polysaccharides 5%의 glycosaminoglycan(GAGs)
glucosamine sulfate와 기타 amino acid sugar를 포함한 disaccharides로
구성되어 있다.
3. 글루코사민의 효능
골관절염은 나이와 들면서 자연스럽게 연골이 파괴되고 연골분비물을 포함한
대사적 변화에 따른 것으로 효소활성저하, collagen, proteoglycan이 파괴되
고, hyaluronic acid가 고갈된다.
주로 85%가 55세에서 75세의 연령이며 젊은 사람의 경우 스포츠등으로 인한
외상으로 인한다.
여성이 남성보다 많으며 여성의 경우 손과 무릎, 남성의 경우 엉덩이의 비율
이 크다.
Glucosamine Sulfate를 보충제로 섭취했을 때 혈액과 관절에 쉽게 흡수되고
GAGa의 생성을 자극하여 통증을 감소시키고 활동성을 향상시킨다.
- 단백질 생합성을 촉진하여 연골매트릭스의 형성을 자극한다.
- 관절내 윤활제인 hyaluronic aicd의 생성을 자극한다.
- 관절조직에 선별적으로 작용하여 관절손상을 보호한다.
- 연골등 관절조직에 침투하여 콘드로이틴의 흡수를 증가시킨다.
- 단백분해효소를 억제하여 항염증작용을 한다.
- 보충제로 섭취시 혈액과 관절에 쉽게 흡수되어 항염증, 진통작용을 하며 관
절의 활동성을 향상시킨다.
* 참조 *
• hyaluronic acid란?
관절연골을 부드럽게 해주는 활액으로 다른 proteoglycans의 중추로, 관절윤활제,
충격흡수성분이다.
관절연골을 위한 영양소인 synovial fluid의 점성을 높여준다.
4. 글루코사민의 사용
일차적 골관절염, 류마티스 관절염, 신장결석, 사고 등으로 인한 관절계통의
상처치유.
5. 글루코사민의 복용량
글루코사민 결핍증은 보고된 적이 없으며, 건강한 사람의 경우 일상적인 섭
취까지 필요하지 않다.
골관절염 환자의 대부분 연구에서 1일 500mg씩 3회 복용하는 것으로 보고되
었다.
6. 글루코사민의 부작용, 상호작용
1일 500mg씩 3회 복용시 독성을 기록되지 않았으나, 고혈압 환자에게는 제한
하는 것이 좋다. 또한 지나친 투여는hyaluronic acid(연골활액)의 비정상적
인 고갈을 초래하며, 손상보수, 장기적 효능, 재생면에서 역작용을 일으킬 수
있다.
7. 글루코사민과 콘드로이티을 함께 복용하면 !
- 관절연골의 생성기능이 강화되고 빨라진다.
- 활액이 연골내로 흡수되어 충격완화 기능이 강화된다.
- 관절연골을 파괴하는 효소반응을 억제한다.
- 관절의 통증이 완화되고 활동성이 향상된다.
- 콘드로이틴은 관절외에도 동맥경화, 콜레스테롤 조절, 신장결석 예방 둥의
기능을 보조한다
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키토산올리고당
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- 키토산올리고당
- 키토산이란?
키틴은 N-acetylglucosamine이 -1.4 결합한 분자랑 100만 이상의 천연 고분자 다당
으로 갑각류 곤충류, 균류 등에 의해서 연간 약 1,000억톤 이상이라는 막대한양이
생산되고 있다.
키틴은 게 혹은 새우껍질을 염산으로 처리하여 탄산칼슘을 제거하고 계속해서 가성
소다로 단백질을 제거하여 얻으며, 이 키틴을 다시 진한 가성소다로 처리하면 키토
산이 된다.
키토올리고당은 키틴과 키토산을 가수분해하여 분자크기를 작게 만든 것이다.
게나 새우의 껍질은 서양에서는 칼에 베인 상처에 이용되었고 중국에서는 종기나 부
스럼의 특효약 으로 일본에서는 정장작용, 화상 및 피부병의 치료에 이용되어왔다.
또한 우리나라에서는 오징어뼈를 상처와 만성위염을 치료하는 데 이용한 것으로 기록
되어 있으며, 이러한 기록은 키틴질이 오래전부터 동서양을 막론하고 이미 유용하게
이용되어왔다는 것을 말해준다.
키토올리고당의 특성
키토올리고당은 키틴/키토산을 염산이나 효소로 가수분해한 것이다.
키토올리고당은 분자량이 키토산 보다 훨씬 작아 물에 잘 녹고 떫은 맛이 없다.
키토올리고당은 단위당이 2-10개 정도로 구성되어 있는 혼합물을 통칭하는 것으로
키틴이나 키토산의 유익한 기능을 나타내기 때문에 키틴과 키토산의 이용도를 높힐
수 있는 물질이기도하다. 그러나 키토올리고당은 단위당이 최소한 5개 이상으로 이
루어진 5량체, 6량체 및 7량체 등이 많을수록 우수한 기능을 보이는 특징이 있다.
키토산의 유익한 기능
콜레스테롤 저하작용 콜레스테롤은 인체의 기능을 정상적으로 유지하는 데 필수적
으로 필요한 지방질의 하나로 생체막의 주요성분인 동시에 담즙산과 각종 호르몬,
비타민D등의 재료가 되고 있다.
콜레스테롤은 지방조직외에 뇌, 척수, 혈액, 근육, 피부 등에도 있고 간, 심장, 동
맥벽에도 존재하지만 콜레스테롤이 과잉축적될 경우 심장병, 동맥경화, 뇌졸중, 고
지혈증 등이 초래되는 것으로 알려지고 있다.
Maezaki 박사(1993)는 키토산이 총 혈청 콜레스테롤을 낮추고 체내에 유익한 HDL-콜
레스테롤을 상당히 증가시킨다고 기술하였다.
Veneroni박사(1996)는 키토산이 비만환자의 체중 및 인체에 해로운 LDL-콜레스테롤을
유의하게 감소시키므로 키토산이 과체중과 고지혈증의 치료에 이용될 수 있다고 기술
하였다.
키토산이 체내의 콜레스테롤을 저하하는 이유는 키토산이 지방의 소화에 관련된 담
즙산을 흡착하여 배설시키고 체내에 있던 콜레스테롤이 담즙산의 재료가 되기 때문
인 것으로 생각되고 있다.
키토산은 현재 고지혈증 치료제로 쓰이고 있는 콜레스티라민과 콜레스티폴 염산염
보다 안전성이 높아 향후 대체 의약품으로서의 이용도 기대되고 있다.
종양억제기능과 면역의 부활효과
인체는 미생물이나 바이러스 등 이물질이 혈액이나 조직에 들어오면 면역반응이라
불리는 방어반응을 일으킨다.
면역반응은 크게 세포성 면역과 체액성 면역으로 나눌 수 있다.
세포성 면역은 미생물이나 바이러스를 인식하고 항체생산을 돕는 T임파구가 담당하고
있으며, 체액성 면역은 항체를 생산하는 B임파구와 대식세포로 불리우는 마크로파지가
담당한다.
戶倉박사는 키토산이 쥐의 종양을 강하게 억제한다고 하였는데, 이것은 키토산이 면
역계의 항체 생산, 대식세포의 활성화와 같은 면역부활효과를 나타내기 때문이라고
하였다.
Suzuki 및 Tokoro 박사 등은 6량체의 키토올리고당을 고형종양을 유발시킨 쥐에게
정맥투여하였을 때 강한 종양억제활성을 나타내었다고 하였다.
6량체의 키토올리고당은 분자량이 크고 점성이 높은 키토산에 비하여 분자량이 작아
서 항원성이 적고 체내에 축적되지 않기 때문에 앞으로 의학적인 응용이 기대되고 있다.
항균작용 및 정장작용
內田박사(1988)는 키토산과 키토올리고당은 대장균은 물론 녹농균 및 포도상구균과
같은 유해성 세균류의 생육을 저지시키지만 유익한 유산균의 생육에는 도움이 된다
고 하였다.
키토산은 유해세균의 음이온성의 세포표면을 중화시김으로써 유해균의 생육을 저해
하지만 유산균은 유해세균보다 세포벽에 음이온이 더 많고 젖산을 생성하기 때문에
키토산이 유산균의 생육에는 오히려 도움이 되는 것으로 생각되고 있다.
장내의 세균130여종에 100조개가 넘는 세균이 살고 있으며 대장균 및 웰치균과 같은
유해 미생물이 있는가 하면 비타민을 합성하며 장내 부패물질을 분해시키는 비피더
스균과 같은 유익한 유산균도 있다.
키토산은 대장균 및 웰치균의 증식을 억제하고 장내의 유산균이 우세하게 생육되도록
유도하여 정장효과를 나타내며 유산균 제품인 요쿠르트 등의 품질을 높이는 데에도
응용될 수 있을 것으로 기대되고 있다.
키토올리고당의 품질
키틴 및 키토산은 물에 녹지 않고 섭취하였을때 흡수가 되지 않으므로 수용성이고
흡수율이 높은 저분자의 키토올리고당이 제조되고 있다.
키토올리고당의 품질을 결정하는 가장 중요한 요소는 6-7량체의 키토올리고당이 얼
마나 함유되어있는지이다.
키토올리고당의 생산방법은 염산분해법과 키토사나제 및 셀루라제 등을 이용한 효소
분해법으로 나눌 수가 있다.
염산분해법에서 생산되는 키토올리고당은 기능성이 거의 없는 2-4량체 올리고당이
많고 유해물(산과잉분해물)이 존재할 가능성이 높다.
반면 효소분해법으로 생산되는 키토올리고당은 염산분해물과는 달리 안정성은 높으
나 효소분해 조건에 따라서 생성되는 올리고당의 분포가 다양하므로 6-7량체의 키
토올리고당이 얼마나 함유되어있느냐가 키토올리고당의 품질을 평가하는 척도인 것
이다.
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헬스보충식품
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콜라겐펩타이드
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- 콜라겐펩타이드
교원질(膠原質)이라고도 한다.
섬유상 고체로 존재하고, 전자현미경으로 보면 복잡한 가로무늬 구조로 되어 있다.
물 •묽은 산 •묽은 알칼리에 녹지 않지만 끓이면 젤라틴이 되어 용해된다.
트립신 등 단백질 분해효소의 작용은 받기 어렵고, 콜라게나아제의 작용을 받는다.
조직으로부터의 분리는 유기용매 추출, 산 •알칼리처리 후 트립신 •히알루로니다아
제를 작용시켜 불용성 물질을 콜라겐으로 얻는다. 구성 아미노산은 프롤린 •옥시프
롤린 •글리신 •글루탐산 등이며, 그 중에서도 다른 단백질에 존재하지 않는 옥시프
롤린의 함량이 높다는 것이 특징이다. 콜라겐 분자는 2개의 폴리펩티드 사슬이 감겨
수소결합으로 서로 결합된 콜라겐형 구조이다.
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