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: BCAA [branched chain amino acids]

BCAA [branched chain amino acids] : 단백질에서 나오는 여러 아미노산 중 특별히 L-leucine, L-isoleucine, L-valine을 지칭한 말, 근육의 대부분을 구성하는 성분으로, 트레이닝시 근육에서 빠져나가는 대부분의 단백질 성분이 바로 이 BCAA입니다. 그래서 운동 직전과 직후에 먹어주면 근육보존효과가 뛰어나며, 결과적으로 지방을 운동에너지로 전환시키는데 매우 용이하게 됩니다.

: 비타민C

: 비타민C는 오랫동안 배에서 생활하는 선원들이 괴혈병(Scurvy)이 생겼는데,
오렌지를 먹고 치료했다고 해서 아스코르빈산(ascorbic acid)이라고 한다.
1928년에 동물의 부신과 오렌지에서 비타민C가 분리되었다.

(1) 효능
- 암과 바이러스간염의 치료보조.
- 감기, 헤르페스 등 모든 바이러스질환의 치료보조.
- 인터페론의 생산을 촉진, 감마글로불린의 생산을 촉진, 부신피질호르몬,
콜라겐의 합성보조.
- 혈중 콜레스테롤치를 낮춘다.
- 치토크롬 P45 0이란 해독효소의 합성보조.
- 발암물질인 니트로사민의 합성억제. 카드뮴의 독성을 중화.
- 독사의 독을 해독시킨다.
- 유리기의 청소를 돕는다.
- 과산화지질의 생성을 억제한다.
- 배란 유발을 돕는다.
- 스트레스에 대한 호르몬 형성, 스트레스에 대한 방어력을 키운다.
- 모세혈관보강(출혈 방지)
- 수용성 성분의 산화방지로 노화를 저지
(V-E는 지용성 성분의 산화를 방지)
- 교감계 활성화로 항피로
- 위장계 발암물(가공식품에 함유된 아초산계)제거
- 상처, 화상, 잇몸 출혈의 치료
- 혈중 콜레스테롤 저하

(2) 결핍
- 괴혈병(치아, 뼈가 약해지고 잇몸에 염증이나 출혈을 일으킴)
- 질병에 대한 저항력의 저하
- 피부, 점막, 관절의 출혈
- 백내장

※ 흡연자, 애주가는 결핍되기 쉬움

(3) 권장량
80mg이며 임부일 때는 100mg이다.

※대량요법 : 3∼10g

(4) 독성
과량 섭취한 비타민 C는 소변으로 배설되어 소변 속의
혈당치가 높은 것처럼 나타난다.
또한 장기간의 과량 섭취하다가 중지하면 괴혈병증상을 나타낸다.

(5) 많이 함유된 식품
레몬쥬스, 파슬리, 각종 과일, 양배추, 채소의 꽃, 피망,
딸기, 무, 잎파리, 신선한 채소

※ 우유와 육류, 계란에는 비타민C가 거의 없다.

: 비타민B2

: 식품 속의 리보플라빈은 단백질과 결합하여 존재하다가 위장과
소장 부분에서 분리되어 흡수가 이루어진다.

리보플라빈은 우유에서 처음으로 분리되었으며 자외선을 쬐면
파괴되므로 우유 등의 식품을 햇볕에 노출시키면 좋지 않다.

(1) 효능
- 비타민C와 마찬가지로 유리기제거 작용.
- 수용성이므로 혈관벽에 붙은 과산화지질덩어리를 뚫고
들어가 용해시킴.
- 구각염, 설염, 각•결막염, 지루성 피부염치료.
- 지방에서 에너지 생성
- 간에서 음식부패물 해독
- 세포의 재생촉진
- 건강한 피부, 손톱/발톱, 모발의 유지
- 시력약화, 눈의 피로를 경감시킴
- 112여종의 효소에 보조효소로 작용.

(2) 결핍증
동물성 단백질의 섭취부족, 임부와 수유부와 성장기 어린이의
수요증가, 위장질환으로 인한 흡수불량, 간경화로 인한 이용부
전,항생제 사용 등으로 부족증이 생긴다.

- 구각염(구강에 발생하는 염증), 구순염(입술주위염), 설염
- 지루성 피부염 : 코, 입 주의의 안면 염증
음낭이나 외음부 등의 생식기 염증
- 어린이 기능장애
- 각막 및 안구 충혈, 광선공포증, 백내장
- 탈모
- 손/발 작열감

(3) 1일 권장량
성인남자 1.5 mg, 성인여자1.2mg
임산부 1.3-1.4mg, 수유부 1.5mg

(4) 독성
수용성이므로 과량섭취해도 배설되므로 독성은 없다.

(5) 많이함유된 식품

육류, 닭고기, 생선 등 동물성 식품 : 장어, 소나 닭의 간
우유 및 치즈 등 유제품 두류, 난류(계란), 녹색채소(시금치),
곡류, 이스트, 표고버섯

: 비타민(토코페놀)

: 1922년에, 사육되는 쥐가 식물유에 있는 어떤 물질을 식이에 같이 사용했을
때만 건강한 새끼를 낳는다는 사실을 발견하고 그 식물유 중의 성분을 비타
민E라고 명명하였다.

이 물질은 1936년에 소맥배아유에서 단리되었으며, 1938년에 이 물질을 그리
스어로 자식, 후손(tocos)이라는 뜻으로 토코페롤이라 부르게 되었다.

다른 지용성 비타민은 간에 저장되는 것과 달리 비타민E는 지방조직에 저장
되며 인체에서 강력한 항산화 작용으로 암을 예방하고 생식기능을 돕고 유산
과 불임을 치료한다.

α,β,γ,δ,θ 5종류가 있으며 열과 산에는 안전하고 알칼리에는 불안하다.
물에 녹지 않으므로 요리시에 손실은 없으나 산패된 지방이나 철분과 접촉하면
파괴된다.

(1) 효능

- 혈류촉진작용, 혈전방지, 콜레스테롤치 저하
- 성기능, 운동기능, 심장기능강화
- 항산화작용으로 동맥경화/암/노화의 원인물질 억제.
세포막의 산화지질 생성을 억제.
- 호르몬분비를 정상화
- 항산화작용으로 대기오염으로부터 폐점막 보호
- 항피로작용
- 혈관보호, 적혈구 수명연장
- 근육강화, 협심증 예방
- 화상이나 상처의 치유를 촉진
- 생식기능을 돕고 유산과 불임증 개선

(2) 결핍증

- 피로
- 적혈구파괴(운동력저하, 지구력저하)
- 미숙아 출산
- 성기능 저하
- 근육의 변성
- 빈혈증
- 생식기능 장애

(3) 1일 권장량

7.4-9.0mg

(4) 독성

비타민E의 과량섭취에 대한 독성은 나타나지 않고 있으나 최근에
과량의 비타민E는 비타민K의 작용을 억제할 것이라고 추측하고 있다.

(5) 많이 함유된 식품

소맥배아유, 쌀겨 기름, 콩기름, 옥수수 기름, 면실유, 채소류,
녹황색 채소, 콩류, 소, 돼지의 간

: 니코틴산아미드

: 피리딘-3-카르복시아미드에 해당하는 비타민 B 복합체의 하나.
분자식 C6H6N2O. 니코틴아미드•니아신아미드라고도 한다.
니코틴산과 같이 수용성의 비타민 B복합체의 하나로 사람의
항(抗)펠라그라인자(因子), 개의 항흑설병(抗黑舌病)인자,
미생물의 생육인자이다.

식물계에 니코틴산과 공존하며 널리 분포한다.
생체 내에서는 이 비타민의 조효소형(助酵素型)인 니코틴아미드
뉴클레오티드, 즉 NAD＋ 및 NADP＋로서 존재하며, 탈수소효소의
조효소로서 많은 산화•환원반응에 관여한다.

니코틴아미드뉴클레오티드의 다른 기능으로는 플라빈조효소의
환원이 있는데, 어느 경우에도 피리딘고리 4자리의 탄소원자에
양성자의 첨가, 또는 탈리(脫離)가 관계하고 있다.

환원형은 340nm에서 강한 흡수를 보이므로 정량에는 이것을 이용한다.
생리대사적(生理代謝的)으로는 니코틴산과 마찬가지로 트립토판에서
생합성되며 동•식물계에 널리 존재하는 비타민이다.

니코틴산아미드는 니코틴아미다아제에 의하여 가수분해되며
생성된 니코틴산은 NAD합성에 재이용된다.

또 니코틴산아미드는 간(肝)에서 메틸화되어 n－메틸니코틴산
아미드가 되어 오줌에 섞여 배출된다

: 셀로로우스

: 고등식물의 세포벽의 주성분으로 목질부의 대부분을 차지하는 다당류.
섬유소(纖維素)라고도 한다.
화학구조는 D-글루코오스가 β-l, 4 결합으로 다수 중합되어 있으며
곧은사슬을 이루고 있다.

화학식(C6H10O5)n으로, 냄새가 없는 백색 고체이며 물에 녹지 않는다.
알칼리에는 상당히 강하나 산에서는 가수분해되어 글루코오스가 된다.
또, 글루코오스까지 분해되기 직전의 화합물로서 다량의 셀로비오스를
생성한다.

이 밖에 여러 가지 유기화학 •물리화학적인 연구 결과, 셀룰로오스의
분자는 많은 글루코오스가 탈수 축합하여 셀로비오스 모양으로
결합하여 생긴 고분자로 추정되고 있다.
이와 같은 결합을 β-1, 4-글루코시드 결합이라 한다.

셀룰로오스는 자연계에서 석탄에 이어 다량으로 존재하는 유기화합물이며,
공업적으로 중요한 자원이다. 석탄과 달리 해마다 갱신된다.
솜은 거의 순수한 셀룰로오스로 이루어지는 섬유이다.
고등식물 외에도 세균 •바닷말 •해산동물인 멍게류의 외피에도
존재하며, 아세트산균의 균체외 분비물에도 함유되어 있다.
또, 조개류의 점액 속에는 셀룰로오스에 황산에스테르가 존재한다.

셀룰로오스는 균류 •세균 •연체동물 등의 셀룰라아제에 의하여 분해된
후 최종적으로는 글루코오스가 된다.
셀룰로오스는 다당류 중에서 분자량이 가장 큰 물질로 분자량은
천연상태에서 수만∼수십만에 이른다.

셀룰로오스 분자는 다수가 모여서 섬유를 이루는데 그 최소단위는
미셀이라 하여 지름 0.05nm, 길이 0.6nm 이상이다.
X선해석 결과 미셀은 결정구조를 이루고 있음이 밝혀졌다.
미셀과 미셀의 연결 부분은 비결정 영역이 되어 있다.
셀룰로오스 섬유를 물이나 묽은 알칼리에 담그면 이것을 흡수하여
팽윤하는데 이것은 이들 액체가 비결정 영역에 스며든 것이며,
다시 진한 알칼리에 담그면 결정 영역까지 스며든다.

또, 화학약품에 대한 저항성도 강하고 미생물에도 침식당하지 않는다.
종이 •의류의원료로 사용되는 것 외에, 에테르유도체는 레이온,
니트로에스테르는 화약의 원료로서 여러 가지로 응용된다.

: 녹차

: 발효시키지 않은 찻잎[茶葉]을 사용해서 만든 차.

녹차를 처음으로 생산하여 사용하기 시작한 곳은 중국과 인도이다. 그 후 일본
실론 •자바 •수마트라 등 아시아 각 지역으로 전파되었으며, 오늘날에는 중국에
이어 일본이 녹차 생산국으로 자리잡고 있다.

차는 제조과정에서의 발효 여부에 따라 녹차 •홍차 •우룽차로 나뉜다.
어떤 차를 제조하든 차나무의 잎을 원료로 사용한다.

새로 돋은 가지에서 딴 어린잎을 차 제조용으로 사용하며, 대개 5월 •7월 •8월의
3차례에 걸쳐 잎을 따는데, 5월에 딴 것이 가장 좋은 차가 된다.

차나무는 상록수로 비교적 따뜻하고 강우량이 많은 지역에서 잘 자란다.

녹차를 제조하기 위해서는 딴 잎을 즉시 가열하여 산화효소를 파괴시켜 녹색을
그대로 유지하는 동시에, 수분을 증발시켜 잎을 흐늘흐늘하게 말기 좋은 상태로
말린다. 예전에는 사람이 가마솥에서 직접 잎을 손으로 비벼 말았다.

그후 가열을 계속하여 대부분의 수분을 제거하여 어느 정도 바삭바삭하게 만든다.
근래에 와서는 증열기 •조유기(粗機) •유염기(蘭捻機) •재건기(再乾機) • 정유기
(精機) •건조기 등을 사용하여 차를 제조한다.

: 결정과다

: Levulose 혹은 Fruit sugar등의 이름으로알려진 과당은 자연계에 존재하는
감미성분 중 가장 알려진 것 중의 하나입니다. 꿀의 주성분(40% 함유)이며
여러 종류의과일과 단맛을 지닌 야채에 많이 들어있습니다.

결정과당은 강한 감미를 보이고 입안에서 빨리 느껴지며 빨리 사라지는 상
쾌하고 청량감을 주는 천연 감미료로서 이것은 설탕이나 포도당과 같은 감
미료와는 완전히 구분되는 감미상승작용, 전분과의 겔화 상승작용, 낮은 수
분활성도, 향미 증진효과, 체내에서 빠른 속도의 에너지화, 혈당 조절 작용
등의 능력을 부여해 주는 차세대 기능성 감미료입니다.
빠른 속도의 에너지화로 과당의 빠른 에너지화는 스포츠 드링크에 사용하기
적합합니다.

상대감미도 :
결정과당의 상대감미도는 상온에서 설탕의 1.5배로,설탕사용량의 70% 정도
로 동일한 감미를 나타내므로 칼로리가 적은 다이어트 감미료입니다

용해도 :
저온에서의 용해도가 높아 장기간 저장하여도 결정이 석출되지 않으며 고농
도로도 사용이 가능합니다.

삼투압과 수분활성도 :
높은 삼투압과 낮은 수분활성도로 미생물의 생육을 억제, 부패를 방지시켜
줌으로 높은 신선도로 제품의 장기간 보존이 가능합니다.

: 비타민B

: 비타민 B12는 엽산 조효소를 활성화하는데 관여하며,
신경섬유를 싸고 보호하는 수초를 정상적으로 유지하는데 관여한다.
따라서 비타민 B12의 적절한 섭취는 정상적인 혈액생산과
신경작용에 필수적이다.

비타민 B12는 동물조직과 미생물에 함유되어 있으며 식물조직에는 없다.
그러므로 식품으로부터는 주로 육류, 어패류, 달걀에서부터
공급받아야 한다.

섭취하면 위점막에서 분비되는 특이한 당단백질인 R단백질(haptocorrin)과
결합•이동하여 조혈작용을 한다.

(1) 효능
- 만성피로, 기억력 감퇴 방지.
- 악성빈혈의 치료에 응용
- 조혈작용
- 신경기능 정상화
- 단백질 합성에 관여
- 어린이 성장촉진.
- 식욕증진, 체력증강
- 초조감을 없애고 집중력 및 기억력을 높임
- 정신적 안정감 유지

(2) 결핍
인간의 간은 비타민B12를 6년간 저장할 수 있는 능력이 있으므로
결핍증은 잘 일어나지 않지만 엄격한 채식주의자에게서 가끔 나타난다.

- 피로
- 악성빈혈, 거적아구성 빈혈
- 호흡곤란
- 신경장애
- 식용부진,
- 두통
- 변비

(3) 1일 권장량

성인 남•녀 : 2.4㎍
임신부 2.6㎍ , 수유부 2.7㎍

(4) 독성
아직 알려진 바 없다.

(5) 많이 함유된 식품
간, 어패류, 육류, 우유 및 유제품(치즈)

: 히비스커스

1. 주요성분

꽃에는 gossypetic, anthocyanin, glucoside hibiscin, phytosterol, calcium,
hibiscic acid가 함유되어 있으며, 꽃잎에는 flavonol glucoside hibiscitinin
이 들어 있다. 열매는 100g당 열량 49kcal이며 물 85%, 단백징 1.9%, 지방 0.1%,
탄수화물 12.3%, 섬유소 2.3%, 회분 0.2%와 미량의 칼슘, 인, 철, 베타카로틴
및 비타민 C가 함유되어 있다. 뿌리에는 사포닌, 주석산, 비타민 C 및 수산화칼슘
이 함유되어 있다.

2. 효능/효과

종자는 소화불량, 배뇨곤란, 발열, 숙취, 심장병, 고혈압, 신경증 등에 효과가
있어 항동맥경화, 방부제, 진통제, 소화제, 이뇨제, 연화제, 하제, 해열제, 진정
제 등에 사용된다. 잎은 연화제, 이뇨제, 해열제 및 진전제로 사용되며, 열매는
괴혈병을 방지한다. 또한 꽃은 이뇨, 항콜레라효과, 혈중점도저하, 혈압감소 및
장연동운동을 촉진하며. 전초 추출물은 알콜흡수를 저해한다.

효소처리 스테비아

스테비아는 남아메리카의 파라과이, 아르헨티나, 브라질등의 국경 산간지에 자생
하고 있다. 잎은 피침형이고 가는 톱니가 있으며 굴곡이 있고 잎자루는 없으며
줄기에 마주나기로 붙는다. 줄기는 70-100cm쯤 자라며 각 마디에는 잎이 달리고
잎겨드랑이에서 가지가 돋는다. 월동중 줄기의 기능은 상실되며 뿌리 가까이 있는
숨은 눈에서 새가지가 자라 매년 새로운 줄기를 이루게 된다.
뿌리는 원뿌리의 발달이 분명하지 않고 많은 곁뿌리와 막뿌리가 있으며, 생육 후기
에는 굵은 뿌리가 발달해서 저장 기능을 가지게 된다. 꽃은 한 송이에 5-6개의 통상
화가 모여서 피며, 자가불화합성의 성질을 보인다.
단일성 식물이므로 단일 조건에서 개화가 촉진된다.

약 6-7%의 스테비오사이드(stevioside)를 함유하고 있는데 그 함유율은 개체에 따라
차이가 크며 다이어트,당뇨병,심장병,충치 환자들에게 저혈당 감미료로 좋은 식품으
로 만들어진다.

1688-7847

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